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为什么柳州螺蛳粉那么臭,还有那么多人上瘾?

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最近螺蛳粉又火了。中国众多黑暗料理,总会时不时的挑战大家的味蕾,图的就是刺激。

说起嗦粉,中国有两个圣地,一个是湖南,一个是广西。这两省米粉流派众多。湖南米粉中名声在外的有常德津市牛肉粉、长沙米粉、郴州鱼粉等。广西则有“三大粉”的说法——桂林米粉,南宁老友粉和柳州螺蛳(sī)粉。除此之外,玉林牛腩粉、宾阳酸粉、百色羊肉粉在小圈子里都有各自的拥趸。

出了桂湘,在中国的各个城市,米粉中最泛滥的是桂林米粉,最有争议的则是柳州螺蛳粉。食用螺蛳粉是有门槛的,它的气味极具辨识度。有人说是奇臭,吃碗螺蛳粉从头发到脚底都会弥漫着一股屎味。有人认为是鲜香,一顿不吃就想得慌,并坚信“螺蛳粉只要吃过三次,没有不上瘾的”。

螺蛳粉到底为什么臭?臭臭的螺蛳粉为什么会让人上瘾?

不食螺蛳粉,枉做柳州人

螺蛳粉起源于二十世纪七八十年代的柳州夜市,至于是谁煮了第一碗螺蛳粉,谁摆出第一个螺蛳粉摊都无法考证。

虽然螺蛳粉只是一种小吃,但柳州人的日常是——早茶午餐晚饭宵夜,没有什么是不能用螺蛳粉解决的。每个柳州人对自己钟爱的螺蛳粉搭配都烂熟于心,点单时一气呵成:“老板,来碗螺蛳,多菜少粉,多点腐竹,加两个鸭脚一个卤蛋一个猪脚,加辣,还要两个油果。”

在任何一个城市的街头寻找螺蛳粉店都很简单,只要你闻到了一股浓厚的酸臭味,那么方圆几百米必有一家螺蛳粉店。在许多装修简陋,没有空调,桌挨着桌,人挤着人的小食摊上,只要一碗自带体味的螺蛳粉端过来,你能立即对这个操蛋的世界重新燃起希望——红油盖碗,洒满了炸得金黄酥脆的腐竹,青菜婀娜地卧在碗边。用筷子掀起腐竹,爽口的酸笋,切丝木耳,青色的酸豆角和软趴趴的黄花菜都乖乖等着你检阅,当然少不了几颗脆花生米。汤红粉白,热气腾腾,喝一口汤,螺蛳粉讲究的五色五味(鲜、酸、爽、烫、辣)就齐活了。如果能再配一瓶柳州本地产的冰镇豆奶,简直是赛神仙。

广西柳州吃螺蛳粉大赛

一碗面,一碗粉都不是多么精美的吃食,也上不了宴席,但它平民、轻巧、美味,是了解本地人生活的密码。即使在一个陌生的城市,只要吃着当地人最爱的小吃,你就会觉得生活无比真实。

螺蛳粉里为何没有螺蛳?


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